달걀 냉장 보관법과 신선도 확인·소비기한 판단

달걀은 씻지 말고 냉장고 안쪽에 보관하세요

달걀은 구입 후 포장 상태를 확인하고 가정에서 미리 씻지 않은 채 별도 용기나 원래 포장에 담아 냉장고 안쪽에서 보관하는 것이 기본입니다. 식품의약품안전처는 살모넬라 예방을 위해 4℃ 이하 냉장 보관, 가정에서 세척해 보관하지 않기, 껍데기를 만진 뒤 손 씻기를 안내합니다.

이 글은 2026년 9월 20일 확인한 식품의약품안전처와 미국 농무부 식품안전검사국 자료를 기준으로 작성했습니다. 제품에 적힌 보관방법과 소비기한이 우선이며, 냉장고 실제 온도와 구입·운반 상태에 따라 보관 가능 기간은 달라집니다.

구입할 때 산란일자와 껍데기를 확인하세요

포장지의 산란일자, 소비기한과 보관방법을 먼저 봅니다. 껍데기가 깨졌거나 내용물이 새고, 포장이 젖어 있거나 냉장 제품의 냉기가 사라졌다면 구입하지 않는 편이 안전합니다. 집까지 이동 시간이 길면 다른 식품과 분리해 차갑게 운반하고 도착 즉시 냉장합니다.

산란일자는 닭이 알을 낳은 날짜이고 소비기한은 표시된 보관조건을 지켰을 때 섭취할 수 있는 기한입니다. 산란일만으로 집에서 임의의 만료일을 계산하지 말고 제품에 표시된 소비기한과 냉장 유지 여부를 함께 판단하세요.

냉장고 문보다 안쪽이 낫습니다

냉장고 문은 열고 닫을 때 온도 변화가 크고 흔들림도 생깁니다. 달걀은 냄새가 강한 식품과 분리해 냉장고 안쪽 선반에 둡니다. 원래 종이판이나 뚜껑 있는 전용 용기는 충격과 냄새 흡수를 줄이는 데 도움이 됩니다.

1. 깨진 것이 없는지 확인합니다.
2. 씻지 않은 상태로 포장 또는 별도 용기에 둡니다.
3. 냉장고 안쪽 선반에 넣습니다.
4. 먼저 산 달걀을 앞쪽에 두고 소비기한 안에 사용합니다.
5. 조리 직전에 꺼내고 껍데기를 만진 손과 도구를 씻습니다.

냉장고가 가득 차 찬 공기가 돌지 않거나 문을 자주 열면 표시 온도와 실제 식품 온도가 다를 수 있습니다. 냉장고용 온도계가 있다면 4℃ 이하로 유지되는지 확인하세요.

물에 띄우는 방법만으로 안전을 판정하지 마세요

오래된 달걀은 내부 공기주머니가 커져 물에서 뜰 가능성이 있습니다. 그러나 뜨는지 가라앉는지는 대략적인 노화 정도를 보는 보조 관찰일 뿐, 살모넬라 같은 미생물 오염 여부를 확인하는 검사는 아닙니다.

사용 직전에 작은 그릇에 하나씩 깨서 다음을 확인하면 다른 재료까지 오염시키는 일을 줄일 수 있습니다.

• 껍데기에 금이 가거나 내용물이 샜는지
• 평소와 다른 심한 냄새가 나는지
• 흰자나 노른자에 비정상적인 색과 이물이 있는지
• 보관 온도와 상온 방치 시간을 알 수 있는지

의심스러운 달걀은 맛을 보아 확인하지 말고 버리세요. 외관과 냄새가 정상이어도 병원성 미생물을 눈으로 판별할 수는 없으므로 충분한 가열과 교차오염 예방이 필요합니다.

깨진 달걀과 삶은 달걀은 따로 판단하세요

삶은 달걀은 생달걀과 보관 성질이 다릅니다. 오래 두려고 껍데기째 냉동하면 식감이 크게 변할 수 있으므로 필요한 양만 삶고 냉장 보관하세요.

안전하게 조리하는 순서

달걀 껍데기를 만진 손은 비누로 30초 이상 씻고, 닿은 칼·그릇·조리대를 세척합니다. 식약처는 중심온도 75℃에서 1분 이상 충분히 가열하고 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지 익혀 먹도록 안내합니다. 어린이, 임신부, 고령자와 면역저하자는 날달걀이나 덜 익힌 달걀 섭취에 특히 주의합니다.

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달걀을 씻어서 냉장하면 더 위생적인가요?

식약처는 가정에서 세척해 보관하지 않도록 안내합니다. 물기가 껍데기에 남고 주변으로 오염이 퍼질 수 있으므로 조리 직전에도 불필요한 물세척보다 손과 조리도구 세척에 집중하세요.

냉장고 문 달걀칸을 사용하면 안 되나요?

문 쪽은 온도 변화와 충격이 상대적으로 큽니다. 가능하면 원래 포장이나 전용 용기에 담아 냉장고 안쪽에 두세요.

물에 가라앉으면 생으로 먹어도 되나요?

아닙니다. 물에 띄우는 방법은 미생물 안전성을 보증하지 않습니다. 표시사항과 냉장 이력을 확인하고 충분히 가열하세요.